Домашнее вино: бочка из нержавейки, пресс, дробилка — что выбрать
Для домашнего вина не нужен целый винзавод. Три основных предмета — дробилка, пресс и бочка — закрывают всю работу от винограда до чистого вина. Статья поможет подобрать их под ваш урожай, чтобы не взять слишком маленький пресс или бочку, которую вы не заполните.
Кому пригодится статья
Хозяйствам, которые делают от нескольких десятков до нескольких сотен литров вина в год из своего или покупного винограда. То же оборудование подходит для яблочного сусла и сока из других фруктов.
Порядок работы и что для этого нужно
- Дробление — ягоды раздавливают, чтобы пошло сусло.
- Прессование — для белого вина мезгу прессуют сразу после дробления. Для красного её сначала оставляют бродить несколько дней на кожице, потом прессуют.
- Брожение — сусло бродит в бочке или другой ёмкости.
- Хранение — чистое вино снимают с осадка и держат в полных ёмкостях.
Простой расчёт: сколько винограда, столько литров
Ориентировочно из 100 кг винограда получается 60–70 литров сусла. Цифра зависит от сорта, зрелости и того, насколько сильно отжимаете. Пример: из 300 кг винограда выйдет примерно 180–210 литров. Для брожения ёмкость заполняют не больше чем на 80%, чтобы пена не выходила наружу. Для хранения, наоборот, бочку заполняют доверху.
Дробилка
Наши дробилки — валкового типа, с бункером на 15–25 литров. Есть два варианта:
- Ручная — с рукояткой, не зависит от электричества. Подходит для нескольких сотен килограммов за сезон.
- Электрическая — 500–750 Вт, производители указывают 300–500 кг в час. Имеет смысл, если винограда больше 500 кг или вы дробите ещё яблоки и груши на сусло.
Бункер из нержавейки легко моется и не ржавеет. Крашеный бункер нужно мыть и сушить после каждого рабочего дня и следить за сколами краски. Съёмный бункер чистить удобнее.
Пресс
У наших прессов дубовая рама и корзина на 18, 25 или 50 литров (диаметр корзины 420–588 мм, высота 650–1060 мм). Корзина металлическая, есть вариант из нержавейки. Давят:
- механически — винтом с рычагом, классический вариант;
- домкратом — механизм с храповиком, давить легче, особенно на корзине 50 л.
Корзину за день загружают несколько раз. Для 100–150 кг винограда за сезон хватит корзины 18–25 л. От 300 кг и больше корзина на 50 л сильно экономит время. Ставьте пресс на ровную устойчивую поверхность и не зажимайте резко в начале — дайте суслу стекать постепенно.
Бочка из нержавейки
Наши бочки из нержавейки — от 105 до 500 литров, сталь AISI 304 (пищевая нержавейка), стенки 0,8 мм, резьбовая крышка с уплотнителем (диаметр 120 мм), кран 1/2" и ручки. Для них есть подставки из нержавейки высотой 250 мм под каждую группу объёмов: под кран помещается посуда.
- Не даёт вину привкуса и запаха, не требует замачивания, не плесневеет.
- Моется быстро: тёплая вода, мягкая щётка, при необходимости раствор соды, затем ополаскивание.
- Вино не «дышит» через стенки, поэтому бочка должна быть полной. Воздух над вином окисляет его и может превратить в уксус.
Отсюда главный совет: подбирайте объёмы так, чтобы заполнять их полностью. Например, на 300 литров — две бочки на 200 и 105 л, а не одну на 350 л, заполненную на три четверти. Во время брожения крышку не закручивают герметично: газ должен выходить (ставят пробку с гидрозатвором).
Дубовая бочка
Дубовые бочки у нас — от 3 до 100 литров, большинство — с обручами из нержавейки, краном и подставкой. Они для хранения и выдержки небольших объёмов вина или крепких напитков, для подачи на стол и в подарок. Перед первым использованием бочку заливают водой и дают ей набухнуть, пока не перестанет подтекать между клёпками. Дубовую бочку нельзя оставлять пустой и сухой. В маленьких бочках вино быстро набирает вкус дерева — пробуйте его чаще.
| Критерий | Нержавейка | Дуб |
|---|---|---|
| Объём у нас | 105–500 л | 3–100 л |
| Подготовка | мытьё | замачивание, уход |
| Вкус | нейтральный | даёт древесные тона |
| Чистка | простая | сложнее |
| Назначение | брожение, хранение | выдержка, подача |
Частые ошибки
- Большая бочка под маленький урожай: вино стоит с воздухом сверху и портится.
- Крышка закручена герметично во время брожения.
- Слишком маленький пресс на несколько сотен килограммов: прессование растягивается на дни, мезга закисает.
- Дубовую бочку сразу заливают вином, не замочив.
- Оборудование после сезона не помыли: плесень, ржавчина, запах.
Гигиена и безопасность
- При брожении выделяется углекислый газ. Он скапливается внизу, в подвалах и погребах. Хорошо проветривайте и не спускайтесь в закрытый подвал во время брожения без вентиляции.
- Нержавейку не моют хлоркой и не трут металлической губкой — появляются пятна и царапины.
- Электрическую дробилку включайте в розетку с заземлением. Не суйте руки в бункер, пока работает мотор.
- После сезона всё помойте, просушите и уберите в сухое место. Краны и уплотнители проверьте до урожая.
Как выбрать у нас
Ниже таблица бочек, прессов и дробилок, которые сейчас есть в наличии. На странице каждого товара видно, в каком магазине он есть. Расскажите, сколько у вас винограда и какое вино делаете, и мы поможем подобрать объёмы: по телефону 060 411 511 или в магазинах в Кишинёве, Орхее, Единцах, Новых Аненах и Каушанах. Электрические дробилки ремонтирует наш сервисный центр: Кишинёв, ул. Митрополит Дософтей, 115/A. Доставка от 50 лей, точную стоимость и самый выгодный вариант подбирает оператор.
