Vin de casă: butoi inox, teasc, zdrobitor — ce alegi
Pentru vinul de casă nu e nevoie de o crâmă întreagă. Trei piese de bază — zdrobitorul, teascul și butoiul — acoperă toată munca de la struguri la vinul limpede. Ghidul vă ajută să le potriviți după cantitatea de struguri, ca să nu cumpărați un teasc prea mic sau un butoi pe care nu-l veți umple.
Pentru cine este ghidul
Pentru gospodăriile care fac de la câteva zeci până la câteva sute de litri de vin pe an, din via proprie sau din struguri cumpărați. Același echipament se folosește și pentru must de mere sau suc din alte fructe.
Ordinea lucrului și de ce ai nevoie
- Zdrobirea — boabele se strivesc, ca să curgă mustul.
- Presarea — la vinul alb boștina se presează imediat după zdrobire. La vinul roșu se lasă mai întâi să fermenteze câteva zile pe pielițe, apoi se presează.
- Fermentarea — mustul fermentează în butoi sau în alt vas.
- Păstrarea — vinul limpede se trage de pe drojdie și se păstrează în vase pline.
Calcul simplu: câți struguri, câți litri
Orientativ, din 100 kg de struguri se obțin 60–70 litri de must. Cifra depinde de soi, de cât de copți sunt strugurii și de cât de tare presați. Exemplu: din 300 kg de struguri ies aproximativ 180–210 litri. Pentru fermentare umpleți vasul cel mult 80%, ca spuma să nu dea pe afară. Pentru păstrare, dimpotrivă, butoiul trebuie umplut până sus.
Zdrobitorul
Zdrobitoarele noastre au mecanism cu role și o cuvă de 15–25 litri. Sunt două variante:
- Manual — cu manivelă, nu depinde de curent. Potrivit pentru câteva sute de kilograme pe sezon.
- Electric — 500–750 W, producătorii indică 300–500 kg pe oră. Merită dacă aveți peste 500 kg de struguri sau zdrobiți și mere, pere pentru must.
Cuva din inox se spală ușor și nu ruginește. Cuva vopsită trebuie spălată și uscată după fiecare zi de lucru, iar vopseaua sărită trebuie urmărită. O cuvă detașabilă se curăță mai ușor.
Teascul
Teascurile noastre au cadru din stejar și coș de 18, 25 sau 50 litri (diametrul coșului de 420–588 mm, înălțimea de 650–1060 mm). Coșul este din metal, există și variantă din inox. Presarea se face:
- mecanic — cu șurub și pârghie, clasic;
- cu cric — mecanism cu clichet, presați cu mai puțin efort, mai ales pe coșul de 50 L.
Coșul se umple de mai multe ori într-o zi. Pentru 100–150 kg de struguri pe sezon ajunge coșul de 18–25 L. De la 300 kg în sus, coșul de 50 L economisește mult timp. Puneți teascul pe o suprafață plană și stabilă și nu strângeți brusc la început — lăsați mustul să se scurgă treptat.
Butoiul din inox
Butoaiele noastre din inox au de la 105 la 500 litri, sunt din oțel AISI 304 (inox alimentar), cu pereți de 0,8 mm, capac filetat cu garnitură (diametrul de 120 mm), robinet de 1/2" și mânere. Pentru ele există suporturi din inox, de 250 mm înălțime, pentru fiecare grupă de volume: încape un vas sub robinet.
- Nu dă gust și miros vinului, nu are nevoie de înmuiere și nu mucegăiește.
- Se spală repede: apă caldă, perie moale, la nevoie soluție de sodă, apoi clătire.
- Vinul nu „respiră” prin pereți, deci butoiul trebuie ținut plin. Aerul de deasupra vinului îl oxidează și îl poate oțeti.
De aici sfatul principal: alegeți volumele astfel încât să le umpleți complet. De exemplu, pentru 300 de litri — două butoaie de 200 și 105 L, nu unul de 350 L umplut pe trei sferturi. În timpul fermentării capacul nu se strânge ermetic: gazul trebuie să iasă (se folosește un dop cu hidrozăvor).
Butoiul din stejar
Avem butoaie din stejar de 3 până la 100 de litri, majoritatea cu cercuri din inox, robinet și suport. Sunt pentru păstrarea și învechirea unor cantități mici de vin sau de băuturi tari, pentru servit la masă și ca dar. Înainte de prima folosire butoiul se umple cu apă și se lasă să se umfle până nu mai curge printre doage. Un butoi de stejar nu se lasă gol și uscat. La butoaiele mici vinul ia repede gust de lemn — gustați-l des.
| Criteriu | Inox | Stejar |
|---|---|---|
| Volum la noi | 105–500 L | 3–100 L |
| Pregătire | spălare | umflare cu apă, îngrijire |
| Gust | neutru | dă note de lemn |
| Curățare | ușoară | mai pretențioasă |
| Folosire | fermentare, păstrare | învechire, servire |
Greșeli frecvente
- Un butoi mare pentru o recoltă mică: vinul stă cu aer deasupra și se strică.
- Capacul strâns ermetic în timpul fermentării.
- Teasc prea mic pentru câteva sute de kilograme: presarea durează câteva zile, boștina se acrește.
- Butoi de stejar adus acasă și umplut imediat cu vin, fără umflare.
- Echipamentul lăsat nespălat după sezon: mucegai, rugină, miros.
Igienă și siguranță
- La fermentare se elimină dioxid de carbon. Se adună jos, în beciuri și pivnițe. Aerisiți bine și nu coborâți într-un beci închis în timpul fermentării fără ventilație.
- Inoxul nu se spală cu clor și nu se freacă cu bureți de sârmă — apar pete și zgârieturi.
- Zdrobitorul electric se conectează la o priză cu împământare. Nu băgați mâinile în cuvă cât timp merge motorul.
- După sezon spălați, uscați și depozitați totul într-un loc uscat. Robinetele și garniturile se verifică înainte de recoltă.
Cum alegem în magazin
Mai jos este tabelul cu butoaiele, teascurile și zdrobitoarele care sunt acum în stoc. Pe pagina fiecărui produs vedeți în ce magazin se află. Spuneți-ne câți struguri aveți și ce vin faceți, iar noi vă ajutăm să alegeți volumele: la telefon 060 411 511 sau în magazinele din Chișinău, Orhei, Edineț, Anenii Noi și Căușeni. Zdrobitoarele electrice se repară la centrul nostru de service din str. Mitropolit Dosoftei 115/A, Chișinău. Livrarea costă de la 50 lei, costul exact și varianta optimă le stabilește operatorul.
